Svinaktig godt

Om området heter Nössemark, og ligger øst for en stripe i skogen, eller Aremark på andre sida, spiller ingen rolle, så lenge området byr på mat og skjul. Og tar jeg ikke feil, er grunneiere i Østfold allerede i gang med å planlegge kommersielt salg av villsvinjakt. Enkelte vil kanskje rynke på nesa over at noen vil tjene penger på å hjelpe til å utrydde et vilt myndighetene ikke vil ha, men i så måte slår man minst to fluer i et smekk. Villsvina blir skutt, og jegerne legger igjen pengene i Norge i stedet for i Sverige eller i et land i Øst- Europa. Og ikke å forglemme; det blir kjøtt i gryta!

Vill smak
Kjøttet på villsvinet smaker godt, dog noe annerledes enn vi er vant med fra temmet gris. Kjøttet er rødt og har en klar smak av gris, samtidig som det har et viltpreg. Smaken vil i stor grad også preges av grisens diett, siden den har en fordøyelse som "tar alt", i motsetning til vilt vi er mer vant med. Jeg antar at villsvin som er fôret på mais, eller andre karbohydrater, vil smake forskjellig fra den som spiser det den finner, med innslag av proteinrikt fôr, som snegler og meitemark.
Siden dietten til villsvinet er som den er, anbefales den største forsiktighet under slakting. Dårlig slaktehygiene vil kunne gi uønsket lukt og smak. Viltet må dessuten sjekkes hos mattilsynet for trikiner, sjøl om jeg aldri har hørt om funn av slike snyltere.
Kjøttets egenart gjør at jeg helst anbefaler å steke det. Enten i ovn, panne, eller aller helst på grill. Kjøttet tåler godt krydder og smaksrike marinader. Det kan til og med tåle litt salt i marinaden uten at den virker uttørrende, slik vi er vant til hos magert hjortevilt.

Marinering og grillete grønnsaker
Til denne retten trenger du en god marinade. Du kan følge oppskriften, men marinade kan også kjøpes ferdig.
Bland alle ingrediensene i marinaden godt (se oppskrift). Legg i svinenakken og la den marinere natten over. Dekker ikke marinaden hele kjøttstykket, må svinenakken vendes minst en gang.
Dagen "derpå" brunes først nakken over varme kull. Grill den deretter indirekte, under lokk, til en kjernetemperatur på 65-70 grader.
Du kan gjerne servere villsvinet med en god salat, men grillete grønnsaker virker unektelig mer "proft". Forkok potetene 15 minutter og avkjøl. Skjær grønnsakene i skiver og løken i båter. Mariner alt i sitron, olje salt og pepper en times tid. Tre deretter ingrediensene på spyd og grill dem sammen med kjøttet.
Anrett kjøttet med skarpe, smaksrike sauser. Pesto er bra, alternativt en god grillsaus.

I glassene anbefales en rød italiensk Mezzomondo, en utmerket grillvin på boks. Et mer spennende valg kan være er en vin fra området Bairrada i Portugal, eksempelvis Azur Portugal Barraida, årgang 2004. Dette er vin med mye kraft og syre som skulle passe godt til villsvinet.

Selv om hovedpersonen fortsatt er uønsket her på berget, ønsker vi velkommen til bords!